一、农产品加工物流产业园简介：

农产品物流是物流业的一个分支，指的是为了物流业的一个分支从生产者到消费者之间的物理性流动。就是以农业产出物为对象，通过农产品产后加工、包装、储存、运输和配送等物流环节，做到农产品保值增值，最终送到消费者手中的活动。农产品物流园市场定位于运用互联网+农产品+冷链新模式，打造一个冷冻、冷藏、加工、包装、配送为一体的现代智慧农产品冷链物流产业园。且冷链物流设施齐全，冷藏加工技术工艺先进的高端农产品冷链物流产业园。

主要建设功能和条件包括：农产品、水产品、畜禽产品加工区；农产品、畜禽、水产储藏区；农产品、畜禽、水产品检验检测区；停车场、市场监测中心，产品交易市场、物流配送中心、监督管理中心等。

二、农产品物流园的意义：

农产品流通包括农产品从供应地向接受地的实体流动中，涉及的生产、收购、运输、储存、加工、包装、配送、分销、信息处理、市场反馈等众多环节。而农产品物流园作为农产品从生产端到市场端的重要枢纽，发挥着至关重要的作用，一方面对于农业产品来说是重要的销售通路，另一方面，对于当地市民来说，更是餐桌上的保障。

此外，农产品加工业行业覆盖面宽、产业关联度高、中小微企业多、带动农民就业增收作用强，是农业现代化的重要标志，是国民经济的重要支柱产业，也是保障群众营养健康的重要民生产业。“十三五”时期，要以创新、协调、绿色、开放、共享发展理念引领，加大供给侧结构性改革力度，加快转型升级和创新发展，为促进农业现代化和全面建成小康社会提供强有力的产业支撑。

三、海南省建设农产品物流产业园条件分析：

（1）地形、地貌

选择场地地势平坦，土壤属壤土，适于工厂及农产品加工基地的建设。

(2)自然条件

1、气象

海南省所在区域属热带海洋性季风气候，光照足，降雨丰沛，空气湿润。

2、工程地质、水文地质

海南省土质主要为沙土壤。经对工程地质鉴定，地表以下0.4m～3m为耕作土，以下部分为低液限粘土。地下水为松散岩类孔隙潜水，水位埋深在7～9m。

3、农业资源条件

海南省境内有多条大小溪流及水库，属于热带海洋性气候，降水充足，形成一个分布密集、结构完整的灌溉系统网络，为发展农业生产提供了有利条件。随着海南自贸港的建设，近年来海南一直进行农业产业结构调整，许多区域冬季全面改种瓜菜。反季节蔬菜包括椒、瓜、豆、茄等品种。

(3)外部环境配套条件

1、政策支持条件

海南省政府十分支持热带农业生产,积极扶持发展农产品流通、交易保鲜加工产业的发展。

2、科技支撑条件

如今农产品交易市场与保鲜冷藏加工技术的发展日益成熟，此外，海南省内中国热带农业科学院、海南省农科院以及海南大学食品学院等科研院所均可以提供技术支持，技术支撑。

农产品加工物流园的建设，对解决当地农民产前、产中、产后综合服务，提供了一个巨无霸载体，对促进我国当前农业转型跨越、农民增产增收、城市增岗就业，有着典型的示范意义。

编制海南海口市中央厨房建设项目可行性研究报告

一、中央厨房（ck）的定义

中央厨房是指将原材料进行加工、烹调、冷却，制成熟食、主食、凉拌菜等产品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送实现面向超市、便利店、酒店、机关学校等终端的高效率加工与物流配送系统。

二、建立中央厨房的意义

（1）为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

（2）可快速有效地应对各销售网点订需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。降低人事费用降低物业成本

（3）提高服务水平，提高工作效率

三、建立中央厨房及物流的必要性？

（1）连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。

（2）建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。配送中心（即中心厨房）的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。

（3）成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定量化、标准化方面具有一致性，这样既能突出集中生产的优势，提高和统一产品质量，又能发挥各连锁店现场制作的作用，保证菜品在色、香、味、形、质等方面的特殊要求，满足人们的需要。中心厨房通过大批量进货减少中间环节，使企业具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，降低成本。中国菜历来有选料讲究、投料严格的传统，但准备过程既复杂又难统一。中心厨房的设置，使分店缩小或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员。各分店只需将料单通知中心厨房，中心厨房便能以最快速度将所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同时连锁店精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化程度，科技含量有望提高。

（4）中心厨房为保证连锁店原料质量稳定，最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，分店的产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质。集中进货使原辅料的质量受到中心厨房和分店的双重验收、鉴定，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。成功的餐饮连锁店都有成功的中心厨房，如由浙江翔鹰中央厨房设备有限公司设计建造的上海新迎园食品加工中心的中央厨房，从采购到加工都有严格的控制标准。

（5）中心厨房要满足多个分店对主要原料的庞大需求，靠手工劳作是无法完成的，只有实行工厂化管理，充分利用机械化设备，统一原料加工方法和配比，质量才能统一。借助于市场上或食品工业生产中的前处理设备，如蔬菜、水果前处理中使用的多功能切菜机、甩干机、洗菜机、漂烫机、冷却池以及肉禽蛋前处理中使用的微波解冻装置、自动调温油炸锅、多功能切肉绞肉机、打蛋机、丸子成型机、真空充氮包装机等，才能大规模、高质量地完成配餐配送的任务。

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